以下是制作美味的经典泡椒凤爪的步骤:
材料及调料:
1. 鸡爪(适量)
2. 姜片(几片)
3. 花椒(约10粒)
4. 八角(1个)
5. 料酒(少许)
6. 泡椒(若干个)
7. 白醋、料酒、生抽、白糖(少许,用于泡椒水)
8. 生姜、大蒜、葱(用于配制调料汁)
9. 盐(少许)
10. 小青尖椒(适量,根据个人口味添加,注意不要过“辣”)
步骤:
1. 将鸡爪清洗干净,处理成鸡爪去除脚筋(为了更加美观入味)备用。再将鸡爪冷水下锅,同时放入姜片、花椒、一个八角,再加少许料酒去腥煮熟,盛出晾凉备用(注意:鸡爪不可煮烂,否则会导致后续影响其脆爽口感)。
2. 制作一份泡椒水:根据泡椒的咸淡来决定放多少泡椒,再把泡椒切碎,连同泡椒水一起倒入碗中,加入白醋、少量的生抽、一点点白糖、少许料酒和一些小青尖椒调制好,随喜好增减。这是决定泡椒凤爪味道和是否“入味”的重要步骤。
3. 剁好生姜、大蒜、小葱,准备好切好的青椒段或小米椒段,再加入以上的调料汁混合一起,即可制出浓郁且非常入味的调料汁。可以根据个人的口味调整调料汁的比例和辣度。
4. 把晾凉的鸡爪放入容器里,加上辣椒水没过鸡爪,放冰箱腌制一天(保鲜袋密封),中间翻动一次使之更入味。
以上就是一个经典版的泡椒凤爪制作方法。为了保证风味最正确和新鲜,建议使用新鲜食材以及符合安全的卫生操作做准备和储存。可以在超市或者菜市场购买新鲜鸡爪以及其他所需制作材料。祝你做菜愉快并且享受美食!
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